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隨著大家生活質量的提升,對于食品安全也更加重視了,現在比較正規的一些食品生產廠商都必須配備食品廠凈化車間,這樣對提升食品安全質量是很有意義的。那么建設食品廠凈化車間設計又需要注意什么呢?
一、食品廠車間凈化工程設計特點
1、要求工廠總體規劃設計中更加嚴格的考慮環境的影響。如:針對產品驗證生產流程合理性,全面考慮潔凈級別、人流、物流、設施功能、區域功能、道路等綜合因素對食品質量、安全及衛生的影響。
2、食品加工設備及各種設施是保證產品質量穩定的重要環節。食品廠車間凈化選型及專用裝備的設計制造、各種管道的設計安裝、電氣系統設計安裝等都必須遵循食品GMP的原則。
3、食品GMP及HACCP在實施中一個很重要的原則是生產中每一個環節的可核查性,所以在工廠設計中必須考慮生產現場質量監控、記錄、報警及工藝參數采集分析系統等。
4、食品廠車間凈化工程設計必須以食品GMP為基礎,按照潔凈生產要求,為保證產品的質量,合理安排廠房內各功能區域的劃分與聯系,并配置空氣處理系統、凈化設施和洗滌、消毒等設施。
二、整體布局要點
1、功能區域劃分:
(1)生產區:這是車間的核心區域,用于食品的加工、制作等操作。生產區的布局應按照產品的加工進程順序進行,使產品從非清潔環節逐漸向清潔環節過渡,避免交叉和倒流。例如,原料處理區域應靠近車間入口,方便原料的進入和初步處理;而包裝區域應在生產流程的末端,確保產品在經過一系列加工后再進行包裝。
2、倉儲區:
(1)原料倉庫:用于存放生產所需的原材料,應與生產區有便捷的通道連接,便于原料的運輸和取用。同時,要保證倉庫的通風、干燥和清潔,防止原料受潮、變質或受到污染。
(2)成品倉庫:用來存放已經加工完成的產品,位置應靠近車間出口,方便產品的出貨。成品倉庫同樣需要保持良好的環境條件,以確保產品的質量和安全。
3、輔助區:
(1)更衣室:包括一次更衣室和二次更衣室。一次更衣室用于員工更換外套和存放個人物品,二次更衣室用于員工更換潔凈服、佩戴口罩、帽子等。更衣室應與生產區相連,并且保持良好的通風和衛生條件。
(2)洗手消毒區:設置在進入生產區的通道旁,配備足夠數量的洗手池、非手動開關水龍頭、皂液器、消毒液容器和干手設備等,以便員工在進入生產區前進行手部的清洗和消毒。
(3)衛生間:衛生間應與生產區和更衣室分開,通常設置在更衣區,但不能直接開向加工作業區。衛生間的墻面、地面和門窗應采用易清洗消毒、耐腐蝕、不滲水的材料建造,并配有沖水、洗手消毒設施和防蟲蠅裝置。
(4)設備清洗消毒區:用于對生產設備、工具和器具進行清洗和消毒,應配備清洗槽、消毒槽和漂洗槽等設施,必要時還應提供冷熱水供應。
4、通道設置:
(1)人流通道:是員工在車間內行走的通道,應與物流通道分開,避免人員和物料的交叉流動。人流通道應保持暢通,寬度要足夠滿足員工的通行需求,一般不少于 1 米。
(2)物流通道:用于物料的運輸,包括原材料的進入和成品的輸出。物流通道的設計要便于物料的搬運和運輸,避免通道狹窄、彎曲或有障礙物。
(3)凈化區域設置:對于有特殊潔凈要求的食品生產,如無菌食品加工,需要設置凈化區域。凈化區域內應保持較高的潔凈度,通過安裝空氣凈化設備、采用層流罩等方式,控制空氣中的塵埃粒子和微生物數量。凈化區域的布局要合理,避免與非凈化區域產生交叉污染。
5、隔離措施:
(1)清潔區與非清潔區的隔離:在車間內劃分清潔區和非清潔區,例如原料處理區可能是非清潔區,而加工和包裝區域則是清潔區。清潔區與非清潔區之間應設置隔離設施,如墻壁、門簾或風幕等,以防止非清潔區的污染物進入清潔區。
(2)不同生產工序的隔離:對于不同的生產工序,如果存在相互影響或可能產生交叉污染的情況,也應進行隔離。例如,在生產過程中需要使用不同的設備或工具的工序,應分別設置在不同的區域,或者通過物理隔離措施進行分隔。
6、設備布局:
(1)設備擺放:生產設備應根據生產流程和工藝要求進行合理擺放,上、下工序的設備之間要銜接緊湊,減少物料的搬運距離和時間。設備與設備之間、設備與墻壁之間應保留足夠的空間,以便于設備的維護、清潔和操作人員的操作。
(2)管道布置:各種管道、管線應盡量集中走向,避免雜亂無章。冷水管要避免從操作臺上方通過,防止冷凝水滴落到產品上;其他管線和閥門也不應設置在暴露原料和成品的上方。
7、門窗設置:
車間的門窗應嚴密,采用不變形、耐腐蝕的材料制成。門窗應設有防蟲、防塵及防鼠設施,窗臺離地面不少于 1 米,并有 45 度斜面,以防止灰塵、昆蟲和老鼠進入車間。
8、采光與通風:
(1)采光:車間應具備良好的自然采光或人工照明,以保證生產操作的順利進行。采光窗戶的面積與車間面積之比應符合相關標準,照明燈具應安裝防護罩,避免光線對產品造成影響。
(2)通風:車間應安裝通風設備,保證空氣的流通和新鮮。通風口應安裝易于清洗、更換的耐腐蝕防護罩,進氣口必須距地面 2 米以上,并遠離污染源和排氣口;排氣口應裝有防雨、防塵、防蠅蟲裝置。